Bosbessentiramisu

Dit recept heb ik een keer bij een bekende grootgrutter gekregen, we zijn er dol op! Het fijne is dat het dankzij de vruchtensap ook geschikt is voor kinderen....

Ingrediënten:

-Een bakje mascarpone (250 gram)
-12 lange vingers
-50 gram witte basterdsuiker
-175ml vers sap appel/peer/framboos
-300 gram bosbessen
-250ml slagroom
-Glazen schaal (ongeveer 15x20cm

Bereidingswijze:

Klop de mascarpone samen met de basterdsuiker en 50ml vruchtensap luchtig met een mixer. Doe de helft van dit mengsel in de schaal zodat de bodem goed bedekt is.
Doe de rest van het sap in een (plat) schaaltje of diep bord en wentel de lange vingers erin, leg ze vervolgens naast elkaar op het mascarponemengsel en druk het geheel een beetje aan. Bestrijk het met de rest van het mascarponemengsel en verdeel de bosbessen erover.
Klop de slagroom half stijf en bestrijk het fruit hiermee. Dek nu de schaal af met vershoudfolie en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren kun je het geheel nog garneren met wat bosbessen of een beetje cacaopoeder.

Eet smakelijk!

Kipfilet met een korstje van parmezaanse kaas en een verrassende saus.

Dit recept heb ik gevonden in een amerikaans kookboek, we hadden dit nog nooit eerder gegeten dus het was een experiment..... wat heel lekker bleek te zijn!

Ingrediënten:

-4 kipfilets
-3 eieren
-120 gram bloem
-240 gram Panko (Japans broodkruim)
-250 gram geraspte parmezaanse kaas
-Een halve theelepel zout
-Een halve theelepel peper uit de molen

Voor de Lemon Chardonnay Butter sauce:

-60 gram gezouten roomboter
-60ml Chardonnay
-2 eetlepels citroensap
-Een kleine theepel suiker
-Snufje zout
-300ml slag- of kookroom
-Fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

Doe de bloem op de bord, kluts de eieren in een ondiepe schaal of diep bord. Meng de Panko, parmezaanse kaas, zout en peper door elkaar (ook in een ondiepe schaal of diep bord). Haal de kipfilet eerst door de bloem, vervolgens door het ei en druk het dan goed in het Panko-mengsel zodat dit goed hecht aan de filet. Als je alle kip hebt gepaneerd leg je dit even weg, nu gaan we de saus maken.

Smelt de boter op niet te hoog vuur en voeg de Chardonnay toe, laat dit een minuutje borrelen. Roer er vervolgens citroensap, suiker en zout doorheen en voeg tenslotte de room toe. Laat het geheel ca. 12 minuten zachtjes borrelen totdat het mengsel wat dikker is.

Doe nu een laag olie in een koekenpan en bak de kipfilets ca. 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveer de filets en schep er een paar lepels saus op. Bestrooi het tenslotte met wat peterselie. Lekker met knoflook-aardappelpuree en broccoli!

Enjoy!!

Tip: je kunt het gerecht ook serveren met wat zongedroogde tomaatjes, parmezaanse kaas en basilicum. Mocht de saus te dun blijven dan kun je er een lepeltje maïzena doorheen roeren, het wordt dan wat dikker.

Chicken Bruschetta Pasta

Als wij bij T.G.I. Friday's gaan eten kiezen we vaak voor dit gerecht. Helaas is het recept op internet alleen in het Engels te vinden. Ik had deze pasta al eerder gemaakt volgens een van deze recepten maar kreeg de smaak niet helemaal hetzelfde....
Gelukkig heb ik nu een kookboek van Todd Wilbur gekregen (Top Secret Restaurant Recipes) waar een recept in staat wat bijna hetzelfde smaakt. Ik wil het graag met jullie delen!

Ingrediënten: 

Voor de saus:
-450 gram tomatenblokjes (of ca. 5 tomaten)
-100 ml tomatensaus (passata)
-Een flinke hand basilicum, fijngehakt
-1 scheutje witte wijnazijn
-3 teentjes knoflook, fijngehakt
-120 ml olijfolie
-Zout en peper

Voor de kip en marinade:
-3 kipfilets
-Olijfolie
-Zwarte peper uit de molen

-450ml water
-1 theelepel zout
-1 eetlepel paprikapoeder
-Een flinke scheut Amerikaanse barbecuesaus

Om het gerecht af te maken:

-Spaghettini (= dunner dan "normale" spaghetti)
-Parmezaanse kaas, vers geraspt
-Peterselie, fijngehakt
-Balsamico stroop (crème) (zie foto)

Bereidingswijze:

Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade en snijd de kipfilet in lange repen. Doe de kip bij de marinade en laat dit een uurtje intrekken.

Doe nu alle ingrediënten voor de saus in een pan en meng alles door elkaar (je hoeft dit pas later te verwarmen, dek het af en zet het even weg.

Kook de spaghettini in een grote pan al dente en giet af.

Haal nu de kip uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bestrooi de kip met peper. Zet een grillpan op hoog vuur, doe hier een klein beetje olijfolie in en bak de kip snel gaar. Verwarm onderwijl de saus op een laag vuurtje.

Voeg de spaghettini nu toe aan de tomatensaus en doe er wat parmezaanse kaas bij, meng alles goed door elkaar.

Leg een portie pasta op een bord en leg hier wat repen kipfilet op. Druppel de balsamico stroop rondom en over de pasta en bestrooi het gerecht tenslotte met parmezaanse kaas en peterselie.

Enjoy!

Pasta Amatriciana met champignons

Sinds ik dit recept een keer heb gemaakt wil Ron niets anders meer..... En het is bovendien ook nog makkelijk en snel te maken!

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 150 gram pancetta (italiaans ontbijtspek) in stukjes gesneden
- 1 ui, in stukjes
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 zak pastasaus of 3 blikken tomatenblokjes op sap
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 gram champignons, in plakjes
- Scheutje kookroom
- Geraspte (parmezaanse) kaas
- Olijfolie
- Oregano
- 350 gram pasta naar keuze

Bereidingswijze:

Doe wat olijfolie in een braad- of wokpan en bak hierin de panchetta, ui, champignons en rode peper tot alles lichtbruin is. Voeg vervolgens de pastasaus of tomatenblokjes toe (je kunt ook beide doen) en voeg hieraan de knoflook en oregano toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen en voeg tenslotte nog een scheutje kookroom toe.

Vul een grote pan met water en brengt dit aan de kook. Doe een beetje olijfolie in het water en voeg  de pasta toe, kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta klaar is kun je deze met de saus mengen of apart serveren. Lekker met parmezaanse kaas!

Enjoy!

American Do it Yourself Burgers

Dit recept voor hamburgers is zowel bij mijn man en kinderen als bij familie en vrienden een groot succes. Het mag dan ook niet ontbreken op mijn blog..... Dit recept is voor 6 burgers.

Ingrediënten voor de burgers: 

- 500 gram rundergehakt
- 1 rode ui, fijngehakt
- 6 fijngehakte creamcrackers (of paneermeel voor de snelle versie)
- 1 groot ei
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- Een handvol parmezaanse kaas
- Olijfolie

Ingrediënten voor de saus:

- 3 eetlepels mayonaise (ik neem meestal Calve)
- Een beetje tomatenketchup
- Een snufje cayennepeper
- Vers citroensap (ongeveer een 1/4 citroen)

Om de burger te bouwen:

- Hamburgerbroodjes
- 1 krop botersla
- 4 tomaten, in plakjes
- 6 augurken, in plakjes
- Cheddar kaas

Bereidingswijze:

Meng het gehakt met de uitjes, paneermeel, ei, zout, peper en parmezaanse kaas goed door elkaar. Verdeel het vervolgens in 6 ballen en druk deze plat tot ze ongeveer 2 centimeter dik zijn, dek ze af met aluminiumfolie en leg ze minimaal een uur in de koelkast (om stevig te worden). Vervolgens maak je de saus door alle genoemde ingrediënten te mengen, zet deze ook in de koelkast.

Zet nu de overige ingrediënten die op de burger moeten op tafel, het leukste is om zelf je burger samen te stellen!

Doe een klein scheutje olijfolie in een grillpan en zet deze op hoog vuur.  Zodra de pan heet is kunnen de burgers erin, bak ze ongeveer 3 minuten per kant. Serveer met patat.

Nu kun je aan tafel, enjoy!

Tip: je kunt de burgers ook invriezen, de smaak blijft hetzelfde en je bent de volgende keer snel klaar!

Jerk Chicken Pasta

Deze pasta heb ik gegeten bij Bahama Breeze. Ik kon het recept helaas niet in het Nederlands op internet vinden dus heb ik de Engelse versie vertaald en een beetje naar eigen smaak veranderd. Dit recept is voldoende voor 3-4 personen.

Ingrediënten: 

- 4 kipfilets, in reepjes gesneden
- 240 ml boter
- 5 teentjes geplette knoflook
- 240 ml kookroom
- 120 ml kippenbouillon
- 1 theelepel maizena
- 1 flinke theelepel kruiden (oregano, marjolein, rozemarijn)
- 1 theelepel chilipeper
- Een pakje groene aspergepuntjes
- 1 doosje champignons, in kwarten gesneden
- 3 theelepels peterselie
- Zout en peper naar smaak
- 400 gram farfalle pasta

Bereidingswijze:

Verwarm de boter op een laag vuurtje in een wokpan en voeg de knoflook toe.

Zodra je de knoflook begint de ruiken voeg je de reepjes kipfilet en chilipeper toe. Het beste is om eerst een halve theelepel toe te voegen, je kunt dan altijd nog extra erbij doen!
Bak het geheel tot de kip gaar is en schep het uit de pan, laat het boter/knoflook/pepermengsel in de pan. Voeg nu de champignons toe en laat het geheel ongeveer 2 minuten bakken.

Vul een kleine pan met een laagje water en kook de aspergekoppen ongeveer 5 tot 10 minuten met de deksel op de pan.

Vul een grote pan met water en kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking, let wel op dat deze niet te zacht wordt (al dente is beter).

Meng de kippenbouillon, kookroom en maïzena goed door elkaar en doe dit bij de champignons in de wokpan. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de peterselie, kruiden en asperges toe en verwarm dit 3 tot 5 minuten. Tenslotte voeg je de kipfilet toe en laat het geheel nog 2 minuten op laag vuur pruttelen zodat de smaken goed mengen. Tip: proef nu even of het gerecht pittig genoeg is, zo niet dan kun je nog wat extra chilipeper toevoegen.

Doe nu de pasta bij het kipmengsel en meng alles door elkaar.

Enjoy!

Strawberry Shortcake

Toen we dit nagerecht een keer gegeten hadden bij T.G.I. Friday's waren we meteen verslaafd.... Helaas staat het nu niet meer op hun menukaart (ook tot groot verdriet van het bedienend personeel) dus moet ik het zelf maar maken! Dit nagerecht is overigens voor 8 personen (of 4 grote eters).

Ingrediënten:

- 450 gram bloem
- 4 theelepels bakpoeder
- 150 gram suiker (kristal of basterd)
- 100 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 2 eieren
- 250 ml slagroom
- Beetje zout
- 1/2 theelepel vanille-extract

Voor de vulling:

- 500 gram aardbeien
- 50 gram suiker
- Sinaasappelrasp
- Eventueel een beetje aardbeienlikeur
- Vanille-ijs

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Snijd ze vervolgens in vieren en doe ze samen met de suiker en de sinaasappelrasp in een kom, dek goed af en zet even weg.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een mengkom. Voeg de suiker en een beetje zout toe en roer het even door elkaar, voeg vervolgens de roomboter toe en meng alles met koude handen door elkaar.

Klop nu de helft van de slagroom met de eieren en het vanille-extract en giet dit bij het bloemmengsel. Meng dit door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt, als het wat plakkerig aanvoelt is het goed. Niet te lang mengen, dan blijft het lekker luchtig!

Maak nu, met je handen, 8 bollen van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Let wel op dat je genoeg ruimte tussen de bollen houdt want het deeg rijst nog.

Bak de shortcakes 12 tot 15 minuten tot ze gaar zijn, laat ze buiten de oven even afkoelen.

Klop nu de rest van de slagroom. Snijd de shortcakes door en doe er een bol ijs, wat aardbeien en slagroom op. Je kunt ze ook alleen met aardbeien en slagroom eten!

Enjoy!!

P.S. de aardbeienlikeur is uiteraard alleen voor de volwassenen.....

Chicken quesedillas

Dit gerecht hebben wij leren kennen tijdens een van onze vele vakanties in Florida. Meestal eten we het daar als voorgerecht maar je kunt het ook als lunch of diner eten, gewoon de porties wat groter maken!

Ingredienten (voor twee personen):

- 4 zachte mais- of meergranen tortillas
- 1 ui
- 3 tomaten
- 1 rode paprika (andere kleuren mogen ook)

- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 kipfilet
- Geraspte kaas (oud of belegen)
- Olijfolie
- Zout en Peper
- Citroensap
- Verse koriander

Hoe maak je de quesedillas?

Pico de Gallo:
Snipper de ui fijn, snij de tomaat en rode peper in kleine stukjes. Doe de helft van de ui samen met de tomaat en rode peper in een kom en voeg hier citroensap, zout, peper en een handvol koriander aan toe (ik gebruik meestal een schaar om de koriander klein te maken). Meng dit door elkaar en zet het even apart.

Snijd de paprika in kleine blokjes en de knoflook in kleine stukjes (uitpersen kan ook maar de smaak is sterker als je 'm hakt).

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bestrooi dit met zout en peper.

Verhit olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de kipfilet tot de stukjes gaar zijn, haal deze uit de pan. Bak vervolgens de paprika, overgebleven ui en knoflook tot de ui glazig wordt en voeg de kipfilet en de helft van de Pico de Gallo toe en meng alles goed door elkaar. Zet het vuur op de laagste stand, nu gaan we de tortilla vullen.

Vet een tortilla lichtjes in met wat olijfolie (je kunt het ook op de bodem van de pan uitsmeren met een bakkwastje) en leg deze met de ingevette kant in de pan. Strooi een flinke laag geraspte kaas op de tortilla en verdeel de helft van het kipmengsel hierover, strooi tenslotte ook nog een laag kaas hierop en leg de tweede tortilla erop. Druk deze even zachtjes aan zodat de kaas goed kan gaan hechten.
Bak de tortilla tot de kaas begint te smelten en draai 'm voorzichtig om. Je kunt hiervoor twee spatels of een bord gebruiken. Laat de tortilla nog even kort bakken op niet te hoog vuur.

Als de quesedilla klaar is snijd je deze in punten. Serveer meteen met de rest van de Pico de Gallo, zure room en guacamole.

Eet smakelijk!